名人講堂×國際名廚 江振誠
江振誠打從小時候媽媽精心為他準備便當，「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立志成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把一天當兩天用。二十歲的時候，他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。放下榮耀，從零再開始。直到三十歲，他已經獨當一面，飛回亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為「亞洲十大最佳年輕主廚」、「印度洋上最偉大的廚師」，他開的餐廳成為「最值得專程搭飛機去品嚐」。他的餐廳Restaurant ANDRÉ 入選為全球最佳50餐廳之一、亞洲最佳50餐廳TOP3，他在台灣的RAW餐廳也在一年內即入選為亞洲最佳50餐廳之一。
歷時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50餐廳的Restaurant ANDRÉ 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。
台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下、臻至完美，他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。
江振誠的八角哲學創作
八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。
「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，江振誠分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。
共同協作、相互學習
江振誠的工作哲學：「一花獨放不是春，眾志成城泰山移」。廚房之於整個餐廳就好比是供血的心臟，而團隊就是供氧的肺。獨自的演出，我可以做到百分之百的表現；但真正的完美是整個團隊合作一起相乘的力量，那勝過個別努力的總和。
我的目標不是致力於把團隊中每個人都變成我的分身，而是他們能善用自己的特質發揮創意，團隊中的每一個人都有自己的特長，有人是有著善於結合各種不同味道的天賦，有些則是有將他人瘋狂想像化為真實的本事，我希望讓他們各自發揮所長，截長補短互相支持。同時我也鼓勵他們發問，保持好奇心、多思考，才能不停止學習也不局限於只吸收我所給予的，而是能活用自身所學舉一反三，知道自身該有的責任，進而向每位同事和來用餐的客人們傳達出內心的堅持與信念。
我們空間有限的廚房是個結合多功能的工作空間，大家在其中除了認真專注的做所有準備工作、烹調料理，也聊天、開玩笑、發揮創意做實驗。我們合作發想創意的方式，是用廚房正中央的白板，每天會經過成千次，大家在白板上分享各種靈感，不論是突發奇想或是創新的料理點子，都丟到白板上研發。每週供應兩天的午間套餐就是在白板上腦力激盪而成的，最終也可能進而延伸改良成晚餐套餐的新構想，這就像全員一起參與的開放式創意論壇，而每個人都會有不同收穫。
第一步，找出味道組合。有所限制更可以激發創意潛力，所以每個人限制只能選三種主要食材，這不單單只是要訓練如何運用美味的食材，而是要發揮創意、出人意料的活用各種食材，那才有趣。第二步，發揮創意。也就是要形成構想、畫出設計、思考烹調溫度會如何改變食材質地。我非常鼓勵這些「發明家」將其他團隊成員當成共鳴板，聽大家的建議，並且最好找合作夥伴共同完成構想。接下來就是開始做實驗，一步步調和不同的味道、互相討論有什麼方法可以做得更好。
推出午餐新菜單的前一天，是試菜品嚐的大日子，內外場全員出動。每一道料理都準備好，外場服務人員坐在樓下餐桌前，而每一位負責的廚師分別解說他們創作料理的概念、介紹食材、解釋其中運用到的特殊技巧，並且訴說那道菜背後的故事。過程中每個人都保持大方開放的態度，提出問題、給予讚美，如果有批評意見也會說出來。而最重要的一點是，我們每一個人都是「玩真的」，我們真的會在午餐供應這些菜色。
我們並不是把客人當成實驗室的白老鼠，他們該得到的享受當然是符合Restaurant André標準的料理，所以最後拍板定案的菜色與品質也由我把關。這些過程對建立團隊和培養互信極為重要，並且讓大家了解每個人對於每道料理的想法，畢竟最終向客人說故事的是外場服務人員。
八角哲學是我們創造節奏、說故事的資產，讓我們有一個中心架構去研究探索、大膽嘗試。這個發想創作的過程不但鼓勵內部對話、發展個人能力，而且可以在各個層面強化團隊合作。大家不是創作給我看，而是可以共同協作、相互學習，建立一個互相了解彼此特長的團隊。