接二連三的食安風暴，讓民眾不知所措，網路流傳各種解毒方法，如每天喝8大杯水、天天喝蔬果汁、多吃綠色食物…。台北馬偕醫院臨床組長趙強表示，網路流傳的健康資訊不一定正確，這些流傳已久的養生觀念，有些確實可延年益壽，有些則是以訛傳訛，以下就長久以來民眾常犯的營養迷思一一破解。
迷思#1 每天一定要喝8大杯水
這是民眾最常犯的迷思，以為多喝水就能除百病，於是猛喝、狂喝，堅持每天一定要喝足2000cc。多喝水確實有益健康，但並不是每個人需要多喝水，有些人喝過多反而會造成腎臟的負擔。
科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000cc，因此建議健康成人，每天需攝取2000cc的水份，但大多數民眾只注意喝水的量，卻忽略了在日常飲食中也會攝取水分，喝過多水反而造成腎臟負擔。
我們每餐吃的食物、水果、飲料都帶有水分，三餐至少佔了500cc，要一併算進去，因此，每天喝的水必須低於1600～1800cc，水喝太多會增加腎臟的負擔，反而影響腎臟的健康；而且體內的電解質會因為被太多的水稀釋，引發電解質不平衡的危險。此外，腎臟功能不好或心臟病患者甚至需要限水，以免危及生命。
迷思#2 喝蔬果汁一定健康
這是大多數人錯誤的觀念。這裡講的蔬果汁不是便利商店販售瓶裝或盒裝蔬果汁，而是現打蔬果汁。食安風暴後，很多人不太敢喝盒裝蔬果汁，改喝新鮮蔬果打的果汁，以為一天喝一杯就等於吃了5份蔬果。
有人說，喝現打的蔬果汁腸胃吸收率比用吃的好，所以用喝的比吃的健康。對於這種說法，趙強持保留態度。從生物利用率來說，用喝的確實比較好吸收，相對地，胰島素也會馬上產生效應，導致血糖波動大，反而影響健康。
最近在科學期刊「食欲」發表的研究指出，每天1杯果汁將大幅增加罹患心臟疾病的風險，血壓也會飆高。研究首席作者帕斯表示，「長期飲用果汁可能導致糖份攝入量過高，導致認知障礙。」
迷思#3 吃鹼性食物保命？
每隔一陣子，網路就會有這樣的流傳：「血液偏酸身體就容易生病，多吃鹼性食物可以『鹼』回一條命。」想要不生病應多吃鹼性食物?然而，真的是這樣嗎？事實上，食物的酸鹼度無法改變人體血液的酸鹼度，也不會影響健康。
從現代醫學來看，並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質，但食物有酸性及鹼性之分。食物的酸性還是鹼性，不是憑口感，而是取決於所含礦物質的種類，例如檸檬吃起來是酸性，它卻屬於鹼性食物。但即使天天吃大魚大肉身體也不可能改變血液的酸鹼性，影響身體健康。
因為身體裡有很多可以平衡酸鹼功能的調節系統，當身體偏酸時，血液、腎臟及呼吸系統等三大緩衝器就會出來進行調整，讓身體處於酸鹼平衡的狀態。雖然食物的酸鹼對健康所造成的影響微乎其微，但無論吃過酸或是過鹼，代表營養不均衡，長期下來也會對健康造成影響。
迷思#4 天天喝燕麥奶可以降膽固醇
這是大錯特錯。燕麥不等於燕麥奶，而且便利商店賣的燕麥奶並沒有添加牛奶，只是把燕麥打成漿而已。燕麥奶為什麼不能取代燕麥？趙強說，先撇開燕麥奶裡的添加物，最重要的是，多數人把它當成「牛奶」，事實上，它是澱粉（碳水化合物），早上喝燕麥奶加上一個飯團，等於吃了兩份主食，沒有任何其他營養成份。
趙強說，民眾要喝燕麥奶可以搭配一顆水煮蛋或是茶葉蛋，再加上一顆拳頭水果，才不會只吃到澱粉。他進一步解釋，很多人為了減肥不敢吃澱粉，這是錯誤的觀念，在減肥過程中，澱粉、蛋白質一定要一起吃，才能真正減到脂肪。
過去日本有研究，飯的GI值（升糖指數）100，搭配牛奶、豆腐、蛋等食物一起食用，GI值低於100。因為蛋白質會延緩食物在腸胃道的停留時，血糖波動小，比較不會有饑餓感。
迷思#5 吃雜糧麵包一定健康
這是民眾另一個迷思，也因為這樣，坊間標榜健康麵包的店一家家開。雜糧麵包在歐洲國家是主食，但引進台灣之後，為了滿足民眾的口感，加了許多油、糖、鹽，讓麵包吃起來更鬆軟，不但沒有吃得更健康，反而吃出更多毛病。
在海外，雜糧麵包只是配角，他們吃麵包不會單吃，餐盤裡還會有肉醬、沙拉或是搭配豆子濃湯食用；反觀台灣，把麵包當成正餐，沒有搭配任何食物，頂多配豆漿就解決一餐，這樣反而吃進更多的油、糖及鹽。康健雜誌曾針對坊間的健康麵包進行調查，發現鈉含量高的嚇人，建議腎功能不佳的人，吃麵包時最好能搭配青菜、蛋白質一起吃，以免吃進過多的鈉。
迷思#6 水果切好隔天吃，營養只剩一半
不少家庭主婦為節省時間，晚上會先把蔬菜、水果切好放冰箱，第二天起床就可以做早餐給全家人吃，有人說這樣會讓營養流失？事實真是如此嗎？趙強說，過去他跟大家一樣有同樣的想法，後來上網查資料發現，2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，有一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，發現水果先切好放冰箱營養流失不多。
研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等六種水果，先將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏五度的冰箱中。結果發現儲存在攝氏5度狀態下達第6天時，
維生素C的損失狀況是，芒果，草莓和西瓜片損失小於等於5%，鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。
至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10-15％，酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。以後，民眾可以在前一天放心地先把水果切好，用保鮮盒裝好，放在攝氏五度的冷藏庫，然後，放心地享用。