過了端午，終於擺脫了春天陰晴不定的天氣，收拾起厚重衣物，算是正式進入夏季。炎熱高溫的天氣，常常使人頭昏腦脹、食慾不振，一不小心，令人煩惱的疾病馬上報到。
在飲食方面如何選擇及補充，在照顧自己身體之餘，也能愉快地度過炎夏。此時，身體最容易流失水分，同時一些維生素亦會隨着流失，在食物中需要注意補充的有：
＞維生素B群
屬於水溶性維生素，泛指維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸、泛酸、生物素等。補充足夠的維生素B羣可以改善食慾不振，尤其體內醣類的代謝作用需要足夠的維生素B1，當醣類代謝情形佳，自然可改善食慾問題。情緒壓力大時，也會因爲大量消耗維生素B羣而容易產生口角炎。維生素B羣在體內是許多重要代謝的輔酶因子，所以需要補充足夠。食物中富含維生素B羣的食物有:全穀類、豆類、奶類、紅肉類等。
＞維生素C
屬於水溶性維生素，會隨着大量流汗流失。缺乏時，會出現牙齦出血、皮下瘀青等壞血癥，尤其不喜歡吃蔬果的人，要特別留意。維生素C的功能可以促進膠原蛋白的合成，促進傷口癒合，幫助鈣、磷、鐵的吸收，而且還是身體的最佳抗氧化劑，抑制黑色素的生成，抵抗過敏原。在夏天不想曬黑的女性，可要記得補充。飲食中最佳來源是水果類、蔬菜類。可以利用檸檬汁入菜，除了補充維生素C，略酸的口感更能刺激食慾、開胃解脾。
＞水份
誰不想在酷暑之下來杯冰鎮飲料呢！小心過多的糖還是會造成身體負擔，甚至讓體重節節高升。最好補充水分來源就是白開水了，每人每天需要約2000毫升的水分，才能讓身體可以充分地將多餘的廢物排出。對於白開水接受度不佳的人，可選用不加糖的薄荷茶、菊花茶等花草茶飲，適量地取代每天一部份的水。長時間待在冷氣房裏的上班族，反而容易忽略補充水分，建議可將每日需要喝的水裝在大瓶子裏，提醒自己喝水，而且最好以分多次慢慢喝的方式，達到補充水分的目的。最好不要猛喝冰啤酒來解暑，當心酒精攝取過多增加肝腎負擔，也增加太多熱量，體重不減反增。含糖量多的茶飲、果汁，也要小心熱量過多。
夏季有些好發的疾病，如泌尿道感染、腎結石等。一般人對於腎結石發生原因多半認爲與「豆腐」中的鈣質相關，因此特別害怕攝取這類食物。根據研究結果發現，雖然大多數腎結石患者的結石成份中含有鈣質，但是引起結石的罪魁禍首並不是飲食中吃了太多的鈣質，而是「水喝太少了！」，因爲水分不足（喝得不夠或是流汗消耗太多），使腎臟所形成的尿量不夠，無法將可能形成結石的物質稀釋排出體外，造成過飽和狀態，所以產生結晶而形成結石，這纔是最重要的因素。形成結石的另—因素—草酸，通常存在於可樂、茶、咖啡、啤酒、巧克力等食物中，當大量流汗時，又補充含高草酸的飲品，罹患結石的機會就更大了。
有過敏體質的人在飲食上可以攝 取哪些食物，避免過敏呢？
＞補充益生菌（Probiotics） 及益生源（Prebiotics）
有些菌種已經實驗證實可調整過敏體質，如Lactobacillus paracasei 33，市售酸奶是一個方便取得的方式。益生源是可促進益菌生長的物質。例如膳食纖維及寡糖，是體內好菌的「糧食補給」，可以創造利於益菌生長的腸道環境。在寡糖類物質中，以異麥芽寡糖最具代表性，天然食物中大豆、地瓜、牛蒡、洋蔥、花椰菜中皆含有異麥芽寡糖。
＞含Omega-3脂肪酸的食材
可有效緩解過敏反應，天然食物中富含Omega-3脂肪酸的有鮪魚、鯖魚、鮭魚、亞麻仁籽、亞麻仁油、核桃等。建議一週吃2〜3次深海魚類，是最安全的補充方式。
＞含前花青素（OPCs）的食材
花青素帶有抗氧化、抗發炎特性，在維持身體健康方面扮演着重要角色。花青素可提升免疫力，減少氧化壓力造成組織受損，減輕過敏，並減少血管硬化的機率。天然食物中，如葡萄、桑葚、茄子、紫玉米、紫米、櫻桃、黑莓、藍莓等帶有紫色、深紫色、紫黑色顏色的水果、蔬菜多半含有豐富的花青素。
夏季飲食最需要注意衛生安全
食物中毒的發生高峰期是在夏季，因爲食物在高溫的環境之下最容易滋生細菌。依據衛生福利部門自1981年到2013年的食物中毒案件統計，發生率較高的月份仍集中於5月〜9月。許多人常會被腸胃炎及食物中毒混淆，無論是腸胃炎或食物中毒，共同的症狀都會出現上吐下瀉合併腹絞痛。食物中毒的原因包括細菌性食物中毒、天然毒素中毒、化學性食物中毒、重金屬食物中毒及類過敏食物中毒等因素。食物中毒發生原因以細菌類佔最多數，如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。腸炎弧菌主要存在於生鮮海產、魚貝類中，也會因爲菜刀、砧板等生熟食交叉污染造成，腸炎弧菌繁殖速度快，僅少量的菌數就可以在短時間達到致病量。因腸炎弧菌不耐熱，所以避免生食、徹底加熱爲防治的不二法門。金黃色葡萄球菌常發生在烹調者手部有化膿傷口而污染食品，當有傷口時避免調理食品，平時也應落實清洗消毒的步驟後再進行烹調。仙人掌桿菌發生原因可能是由灰塵與昆蟲傳播，被污染時很少有腐敗變質的現象，常發生在米飯、澱粉類沒有冷藏儲存的食物，仙人掌桿菌在徹底加熱後就會被殺死，所以預防仙人掌桿菌中毒的方法就是做好食物儲存及徹底加熱，尤其是食物的復熱步驟更需要注意。
人不能一日無食，飲食在生活中如此重要，更與健康息息相關，一年四季因着氣候變遷，豐富了我們的食物種類及飲食方式，這正是飲食的樂趣。夏天氣候高溫悶熱的形態，請把握多喝水、補充天然蔬果、注意食物衛生安全的飲食原則，配合適度運動，不過量飲食、飲酒，打造一個健康的自己!