這幾年，民衆越來越重視養生，標榜天然健康的麵包店一家一家開，即使價錢昂貴，民衆還是大排長龍購買。然而，強調健康的麵包真的健康嗎？民衆該如何選擇？本篇請食品達人及烘培師傅來告訴民衆。
多數人都喜歡吃香噴噴、Q軟彈牙的麵包，坦白說，這種麵包裏面加了很多添加物，才能讓麵包“不老”好吃。一位不願具名的食品專家表示，沒有添加任何添加物的麵包，一定會變老變硬。
老化是自然的現象，麵包也不例外，沒有添加乳化劑、益面劑……等添加物的麵包，出爐六小時之後，就會開始老化；天和烘培師傅謝文玲表示，在一切講求快速的社會，爲了快速製作大量麵包販售，大家在麵包的製作過程中添加膨鬆劑、明礬、益面劑、乳化劑等添加物，讓麵包變成不會老的無敵鐵金剛。
麵包不會老，是一件很恐怖的事。”食品專家表示，大家用腦袋想一想，蔬果放久了會枯萎、縮水變扁；依常理，麵包沒有放防腐劑，在室溫下放三、四天一定會發黴，但有些麵包不但沒有發黴，吃起來還是一樣又軟、又Q，這種麵包一定有添加讓麵包不老的添加物。
以常見的乳化劑爲例，坊間很多麵包坊都添加含有硬脂酸乳酸酯（簡稱SSL）的乳化劑，它可以讓麵包不會變硬，吃起來鬆軟有彈性。硬脂酸乳酸酯雖是合法添加物，但它不是人體需要的酸，進入人體後，無法經由循環係統進入人體代謝排出體外。
食品專家表示，硬脂酸乳酸酯進入人體後，會直接進入肝臟係統，由肝臟轉化後排出體外。由於它不是人體所需的酸，肝臟必須用儘力氣把它排出體外，肝臟負荷過重時，會交給腎臟處理，長期下來，一旦肝、腎無法負荷，身體就會失靈，出現各種問題。
當然，目前還沒有科學證據顯示，身體吃進了合法人工添加物是否會危及健康，但這些添加物對免疫係統不好的人，一定會受到影響。根據美國研究，有越來越多人吃麵包會出現過敏反應，“這是一個警訊”，食品專家憂心地說。
或許有民衆會問，麵包不是靠酵母變鬆變軟嗎？爲何要添加乳化劑？謝文玲師傅說得直接：“爲了求快。”她表示，麵包製作需要時間發酵，麵糰發酵時間如果充足，製作出來的麵包含水量夠，麵包有嚼筋好吃；反之，如果麵糰發酵時間不足，含水量低，製作出來的麵包硬如石頭，根本沒有人要吃。
業者爲了節省發酵時間，在麵糰裏添加人工添加物，增加麵糰的體積及膨鬆，製作出來的麵包當然鬆軟好吃。謝文玲師傅強調，用天然酵母製作出來的麵包，發酵時間相當長，無法大量生產，製作出來的麵包因時間成本高，比一般坊間麵包貴很多。
她進一步解釋，天然酵母富含乳酸菌與醋酸菌，但菌種培養失敗率高、發酵時間久。製成麵包口感較差，但口味豐富、含淡淡的酸味、有層次感。天然酵母在發酵過程中，會分泌許多酵素，將麵糰從大分子分解成小分子，讓腸胃容易消化吸收、不易脹氣，適合全家人。
有些業者會使用人工酵母又稱作“工業酵母”，是抽取單一活性較高的菌株培養，主要功能是產氣，使麵糰能快速發酵，增加體積。口感上口味單一、香氣不足甚至刺鼻，常被添加人工香精增加風味，吸引買氣，因發酵時間短，導致澱粉在腸胃不易消化，刺激胃酸大量分泌，對慢性胃病、胃食道逆流或胃潰瘍者，引發不適。
他們提醒民衆，不要一看到“天然”兩個字，就以爲是最好的，購買麵包時應注意麵包香味是否太過濃鬱、體積是否過於膨鬆、口感是否過於鬆軟。謝天玲呼籲民衆，別再迷信業者誇大標示使用天然酵母，多數業者都是使用商業酵母因爲較穩定和成本低，但是一旦用商業酵母就得要加添加物。
想要吃到健康好吃的麵包，掌握以下6大撇步：
tips1 太Q軟不能碰
台灣人喜歡吃又Q又軟的麵包，坦白說，麵包要Q軟要加超高筋、麥穀蛋白等添加物，才能讓麵包吃起來又Q又軟，但消費者要付出的代價就是賠上健康，免疫系統、消化功能不好的人不宜多吃。
tips2 太香不能碰
太香的麵包一定有問題。天然麵包只有淡淡的麥香，只有近距離接觸才聞得到它的香味，有些麵包店走路經過就可以聞到香噴噴的香味，這種麵包絕對不能碰，表示添加了香精。
tips3 久放不硬有問題
凡是天然的東西一定會歷經生老病死四個階段，麵粉是天然的東西一樣也會變老，麵包出爐後放在室溫，快的話二至三天，慢的話一星期內一定變硬，麵包不會硬一定有問題，表示裡面添加了一些讓麵包永遠不老的化學物質。
tips4 麵包組織氣孔大小不一
用天然酵母或是老麵團做出來的麵包，不但紮實有嚼筋，組織氣孔大小不一，分布不均勻，帶點淡淡的麥香。
tips5 淡淡香氣才天然
天然酵母含醋酸菌，麵包淡淡的酸味，不會有濃郁的香味；最常添加香精的
麵包如草莓、巧克力、藍莓、芋頭、芒果、紅茶口味等，都應小心。
tips6 切開不能掉屑
到麵包店買麵包可仔細觀察，試吃麵包切開後，周邊有沒有碎碎的屑屑掉
下來，如果有表示保水度不夠，有添加人工添加物。
一分鐘認識麵包：
〔歐式麵包〕幾乎不含油，纖維高，手掌大小的麵包重約400~500公克。
〔軟式麵包〕高油、高糖才能做出香噴噴的麵包，而為了維持它的鬆軟會加膨鬆劑、明礬、香精等添加物，維持麵包的鬆軟、彈性，手掌大小的麵包重約200~300公克。吃多易造成胃酸過多，腸胃不好的人少吃。
〔歐台麵包〕改良式麵包，外表看起來像歐式麵包，骨子裡卻是軟麵包，因為它吃起來鬆軟、有彈性，深受消費者的青睞，殊不知它暗藏高油、高糖危機，有心血管疾病的民眾宜少吃。
〔台歐麵包〕台灣人喜歡吃軟麵包，為了符合台灣人的口感、又健康，用歐式麵包作法的麵包。